粘度是攪拌型酸奶生產過程中最重要的控製項目之一，也是評價酸奶質量的重要指標，增加乳固體含量，特別是非乳固體含量對成品的粘度有明顯地影響，因為蛋白質和乳糖的增加有利於酸奶的水和作用，可增進酸奶的粘稠度。

粘度良好的酸奶其非脂乳固體含量都遠高於國家標準（6.5%），一般在8.5%左右，但當乳固體含量繼續增加時（11.5%或者13.0%），酸奶的粘度並無顯著提高，相反生產出得酸奶質量較粗，缺乏滑潤的口感。
在酸奶生產過程中，牛奶經過一段時間的發酵，由液態變成了凝乳狀態，因此具有較高的粘度，一般攪拌型酸奶發酵結束後的粘度在4000-6000 mpa·s之間，因為原來存在於牛乳中的酪蛋白凝聚變成了凝膠狀，形成許多大的凝乳微粒，他們的直徑一般是在0.01MM-0.4MM之間。攪拌對提高酸奶的粘度有直接作用，攪拌會引起搖溶現象，從而極大地影響產品的品質。

ATAGO（愛拓）旋轉粘度計VISCO B(L），應用於多種乳製品的粘度測量，

如：酸奶粘度，牛奶粘度，風味乳粘度等等。


ATAGO（愛拓）旋轉粘度計VISCO B(L）粘度計應用於酸奶測量的方法：

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• 創新設計，精巧時尚，組裝快速。

• 一鍵按鈕，操作簡易，樣品量少，僅需15mL。

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• ATAGO（愛拓）旋轉粘度計--VISCO--895，機身采用輕質鋁，主機僅895g，更輕巧更便攜。

• ATAGO（愛拓）旋轉粘度計--VISCO B套裝（超低粘），配備超低粘適配器（ULA），測量範圍1～2,000mPa.s，測量低粘度樣品更穩定更精確。

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ATAGO（愛拓）旋轉粘度計VISCO B（L）溫控/超低粘套裝（E套裝）【Cat.No.：6865】
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