同樣是普洱茶，喝在口中的感覺卻大有不同，有的平平淡淡，有的一口就能讓人精神一振。這隻是回甘生津在起作用嗎？

一款口感不錯的茶，是會通過很多方麵來體現，比如鮮爽度、飽滿度、收斂性和協調度等。今天，我們從另一個至關重要的方麵——“粘稠度”，來看一款茶湯的表現。

-普洱茶的“粘稠度”-

粘稠本身的意思是指濃厚而帶粘性，喝米湯的時候就會有這樣的感覺。對於普洱茶來說，粘稠度反映的是茶葉的水溶性物質是否豐富，包括茶多酚、氨基酸、果糖、果膠質等這些成分。

還有一種“粘稠度”的解釋，是在口腔裏的豐富度和的質感。優質的普洱新茶，在入口後如果齒頰生香，生津回甘迅速，層次鮮明口感豐富，那麼也可以說這款茶的粘稠度較高。

就如很多來自優質產區的普洱茶，具備良好的粘稠度，在口腔裏的豐富度與質感明顯，讓經驗豐富的茶人憑借著口感與香氣，就大致辨認出茶葉的產區。

-什麼樣的普洱茶會有粘稠感？-

茶湯是否粘稠，入口就可以立馬感受到。一般喝熟茶的粘稠度感覺要比生茶更明顯，但其實無論生茶還是熟茶，都會表現出粘稠感。粘稠感不是隻存在於老茶裏，有些普洱在新茶階段就具備較高的粘稠度。

正如上文所說，粘稠度取決於茶葉中水溶性物質的含量。而在所有的雲南大葉種中，上百年的古樹茶無疑是內含物質最為豐富的。優質的古樹春茶原料，輔以精良的工藝製作出的普洱茶，會呈現出很好的粘稠度。

-粘稠度的表現-

一款茶粘稠度高與否，有時不需要品嚐，就能直接肉眼可見。將茶湯出至公道杯或品茗杯中觀察，如果表麵有一層像油一樣凝結的光圈，這款茶所含的果膠質等物質是很豐富的，粘稠度一定不會低。

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茶葉中多糖含量的測定對於提取茶多糖所用原料的選擇及茶多糖提取工藝提取率高低的評價都具有重要的意義。

茶多糖的含量，紅茶為0.85％，綠茶為1.41％，但該研究是以葡萄糖作標準曲線，茶多糖是由阿拉伯糖、核糖、木糖、甘露糖、岩藻糖、葡萄糖、半乳糖等組成的雜多糖，其具體的單糖組成與茶葉的品種有關。

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