農曆八月十五是我國傳統的中秋佳節，也是體現中華飲食文化特色的重要節日。在這個節日中，品嚐各式月餅成了節日的主要內容。月餅經過漫長時期的演變和發展，已形成了京式、蘇式、潮式、台式、廣式、滇式、川式等數百種不同的花式與風味。其中廣為流行的是廣式月餅。月餅餡料占月餅質量的40%-80%。餡料也因原料與製作方法的不同，可分為軟餡係列、水果係列、幹果係列等，其中軟餡係列是最為精致的餡料，但在製作方法上也最為費工費時。

優質的月餅餡料之所以深受消費者的喜愛，就在於其細膩、滑潤和鬆軟的口感，造成這種口感特性的關鍵就是餡料的原料組成。

月餅餡料為什麼會太甜

隨著人們生活水平的提高，大家對月餅口感的要求也越來越高，覺得傳統的月餅太甜了。月餅本身就被歸做一類重油高糖的食物，月餅餡料太甜的原因就是月餅餡料中的含糖量高。常用於製作月餅餡料的糖有白砂糖、海藻糖(保濕、口感較不甜膩及可抗老化延長產品保存期限)、山梨糖醇(為化合糖類，其糖度隻有砂糖的七成比重，而且熱量為零)、高麥芽糖粉(延緩組織老化，使豆沙餡更富彈性)等，糖在月餅餡料中的重量比占到了大概50%左右，這就是月餅餡料太甜的原因。

糖度控製對於月餅餡料的製作過程起到非常重要的作用，糖度適中才能有助確保餡料綿柔可口，ATAGO（愛拓）餡料專用糖度計——MASTER-93H，快速檢測各類餡料、高熱糖漿、果醬等物質濃度，是餡料製作的必備工具之一，廣泛應用於餡料、果醬、糖漿等生產廠家。

關於月餅總糖

GB/T 19855-2015對月餅的總糖有限值要求，如廣式蓉沙類、果仁類、蛋黃類要求總糖≤50g/100g，京式月餅要求總糖≤40g/100g。糖分添加過多容易造成總糖項目不合格。

此外，追求健康飲食的人士推崇低糖、無糖食品，有些企業為了迎合消費者，宣稱自己的月餅是低糖或無糖月餅，但是月餅的糖分含量卻沒有達到宣稱要求（無糖月餅要求糖分≤0.5g/100g，低糖月餅要求糖分≤5g/100g）,這也是造成糖分不合格的重要原因。

ATAGO（愛拓）刻度式手持折射計

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