據說99%的煎炸油使用者都會關注的問題
2020-03-06
煎、炸的烹調方式絕對是街邊小吃的勾魂秘訣，每周總有那麼幾天特別饞它們。它外皮香酥，內裏鮮嫩，沒錯，煎炸菜就是這麼好吃。
其實相比國外，我國擁有悠久的飲食文化曆史, 消費者的油脂攝入來源品類豐富多元, 其中煎炸烹調構成了重要的部分，參與煎炸的食品更多樣，煎炸過程更複雜，而我國消費者由於對煎炸業關注少，普遍對煎炸食品存在認知偏差，認為“煎炸食品就是垃圾食品”。
現代營養學研究發現, 其實真正引發健康問題的,主要是因為攝取過多不必要的能量, 例如過量飲食, 不必要的糖分攝入等, 如果隻把焦點集中在油脂上, 忽略了其它因素, 往往會引起更多的營養問題。
那麼酥脆入味的炸雞腿、炸雞排、雞米花、炸魚，香脆可口的薯條以及種類繁多的街邊油炸食品，是否想想這些就會忍不住咽口水呢？這些美味的小吃都離不開的就是煎炸油，然而煎炸油的健康和安全性也是食品安全的熱門話題之一。網上流傳的煎炸油隻能使用三次到底是科學合理的嗎？相信許多民眾們都對如何健康合理的使用煎炸油有過些許研究吧，那麼到底怎樣才能健康合理的使用煎炸油呢？
在煎炸油中發生了各種分化產品。它們被歸類於“總極性物質”這一總稱之下。總極性物質為遊離脂肪酸、甘油一酸酯、甘油二酸酯和許多氧化產品(醛類或酮類) 的總稱。“總極性物質”(簡稱為TPM)不僅僅影響煎炸油的風味、口感和外觀，並且影響其油炸食物的質量。煎炸油中總極性物質的含量(即TPM％)可作為衡量油品質量的一個重要指標，因而，許多國家將煎炸食用油總極性物質含量在24％～30％作為法定邊界。
ATAGO（愛拓）煎炸油測定儀 DOM-24，可廣泛應用於公共衛生監督所、食品藥品監督局及餐飲行業管理部門對食用油的品質檢測，從而達到檢驗食用油品質、保證產品質量、保證食品安全、指導食品生產過程中質量控製的目的，更為質監部門現場快速檢測提供支持。ATAGO（愛拓）擁有80年光電儀器製造經驗，ATAGO（愛拓）煎炸油測定儀 DOM-24，符合國家標準，具備精準的自動溫度補償功能（ATC），無需擔心樣品溫度過高而影響測量數值，使用簡易，測量快速，便攜設計，適合多種場合使用。
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